《臺灣米其林指南 2025》完整名單揭曉 419間餐廳入選
8家餐廳首獲一星肯定 3家晉升二星餐廳
記者：Alegna 2025-08-19 | |
《臺灣米其林指南 2025》完整名單已經正式揭曉！本次共囊括 419 個店家，涵蓋星級、必比登推介與入選餐廳，相較 2024 年的 343 家大幅成長。本屆指南亦首度延伸至三個新城市：新北市（36 家）、新竹縣（21家）及新竹市（22家）；加上既有的臺北（157家）、臺中（63家）、臺南（61家）及高雄（59家），展現米其林指南在臺灣的進一步拓展，也反映出臺灣飲食文化不斷演變的風貌，與其在國際餐飲舞台上的日益受到關注與肯定。
今年的名單中，共有 53 家餐廳分別獲得一星、二星或三星肯定，其中包括 8 家新入選的一星餐廳，以及 3 家由一星新晉為二星餐廳。另有 1 家餐廳新獲頒米其林綠星，臺灣目前共計 7 家餐廳因其傑出且富有啟發性的永續承諾，而獲得這項殊榮。
臺北 3 家餐廳晉升為二星
今年，臺北有 3 家餐廳由一星晉升為二星，為臺北精緻餐飲立下重要里程碑，連同原有的四家米其林二星餐廳：侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊及牡丹，臺灣二星餐廳總數增至 7 家。
新晉二星餐廳A，白色為主調的空間內，點綴著色彩鮮艷的花卉和畫作，主廚黃以倫打造十道以上的品嘗套餐，餐點以法式風格為主，同時融入亞洲元素。每道菜餚選用上等食材，如澎湖明蝦、鮮貝與小牛肉，烹調細膩，與擺盤精美，從開胃小點到甜點，也令人印象深刻。
盈科是隱身於低調外觀下的美食瑰寶。客人到達後會先於茶室享用迎賓飲品，再被引領進入二樓的主用餐區。開放式廚房成為焦點。品嘗菜單弘揚日本飲食文化，並巧妙融合臺灣與環球元素。從白子搭配烏魚子、淡菜麵線到柴火烤鴿，每道料理皆風味獨特、賞心悅目。
彧割烹同樣晉升為二星，提供精緻割烹體驗，簡約沉穩的裝潢風格，帶來獨特而私密的用餐體驗。主廚鐘正芳擁有逾 20 年日本料理經驗，季節時令的菜單規劃展現了精湛廚藝。擅長炭火烹調，炸紫蘇海膽與招牌釜飯等菜色令人回味。
在三星餐廳部分，2024 年獲得三星的餐廳皆於 2025 年維持評級，分別為臺中的 JL Studio，以及臺北的頤宮與態芮。
8 家餐廳新獲得米其林一星肯定
在新獲得米其林一星肯定的 8 家餐廳中，4 家從去年入選名單中晉升，另外 4 家則是首次入選，即獲得米其林一星肯定。其中方蒔位於高雄，其餘七間新一星餐廳皆位於臺北。
位於高雄的方蒔店內空間以暖杏木質色調、在圓弧形吊燈、沙發、餐桌及植物的襯托下，氣氛悠閒舒適。主廚兼老闆擁有超過 20 年精緻料理經驗，推出的套餐融合了自身遊歷經驗與臺灣風味。菜色中巧妙運用在地食材，如花椰菜乾、黑蒜與菜脯；冬季時更選用家鄉澎湖海釣的魚類，闡述屬於家鄉的記憶。
7 家臺北新獲得米其林一星的餐廳是：心宴、川雅、FRASSI、La Vie by Thomas Bühner、元一、鮨 嘉仁、好嶼。加上今年持續維持肯定的餐廳，現共有 43 間餐廳獲得一星肯定（其中臺北 34 間、臺中 5 間、高雄 4 間）。
7 家餐廳獲得米其林綠星肯定
地坊位於臺中，餐廳將環境議題融入菜單中，以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保及減碳的關注。團隊也造訪全臺農地，並於校園與社區進行食農教育。在每季菜單特設一道小米料理，藉此復興此重要糧食作物，並透過餐盤溯源，喚起顧客與土地之間的聯繫。
持續維持綠星肯定的餐廳包括臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）以及高雄的Thomas Chien。
74 家新入選餐廳，以優質料理獲選
除了星級餐廳與上週揭曉的必比登推介餐廳外，米其林指南評審員也推薦了許多以有品質的料理打動他們的餐廳。2025 年的《臺灣米其林指南》共有 222 家入選餐廳，其中 74 家為新入選 ── 臺北 13 間、臺中 4 間、臺南 5 間、高雄 3 間、新北市 21 間、新竹縣 13 間，以及新竹市 15 間。
米其林特別獎項
米其林指南服務大獎：陳玉錡(高雄/方蒔)
米其林指南侍酒師大獎：陳琪蓉(臺北/好嶼)
米其林指南年輕主廚大獎：夏永岩主廚(高雄/永筵小館)
米其林指南年度開業大獎：臺北/心宴
